Nichée sur les hauteurs pittoresques de la colline de Dalmaji, à Haeundae, Palate Busan propose une expérience gastronomique d'exception qui allie à merveille les techniques culinaires françaises contemporaines à des ingrédients locaux de saison uniques. Dirigé par le chef Kim Jae-hoon, ce 1 étoile Michelin Ce restaurant propose des menus raffinés et innovants, composés de plusieurs plats, le tout dans un cadre offrant une vue imprenable sur la mer de l'Est.
Que vous recherchiez un déjeuner festif avec vue sur le littoral scintillant ou un dîner intime accompagné de vins de petite production soigneusement sélectionnés, le Palate s'impose comme l'un des lieux culinaires incontournables de Busan. Son ambiance raffinée, associée à une gastronomie de saison soignée, garantit une expérience gastronomique inoubliable aux amateurs de bonne chère en visite dans la ville.
🗺️ Comment se rendre au Palate Busan : guide d'emplacement et d'accès
📍 Infos rapides
- Adresse : 3e étage, 154 Dalmaji-gil 65beon-gil, Haeundae-gu, Busan (3e étage, 154 Dalmaji-gil 65beon-gil, Haeundae-gu, Busan)
- Téléphone : +82 51-626-2364
- Heures : Du jeudi au dimanche : de 12 h à 22 h (dernière commande à 19 h)
Mercredi : 18 h 00 – 22 h 00 (dernière commande : 19 h 00)
Fermé tous les lundis et mardis (Réservation uniquement via Catch Table) - Menu : Menu déjeuner (125 000 ₩), menu dîner (250 000 ₩)
- Carte Afficher sur Google Maps
🚶 À pied :
[ 🏖️ Plage de Haeundae ]
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│ (Marche d'environ 1,8 km / 25 à 30 minutes en montée OU taxi : 5 à 7 minutes)
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[ 🌟🍽️ Palate Busan (3e étage) ]
🚌 En bus :
Prenez le bus n° 2 de Haeundae Village (해운대구2) depuis la station Haeundae (ligne 2, sortie 1) ➔ Descendez à l’arrêt " Haewoljeong / Hillside " (해월정입구) ➔ Descendez à pied en direction de la route côtière sur la colline (Dalmaji-gil 65beon-gil) pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’au bâtiment Palate (3e étage).
🚕 En taxi :
Environ 5 à 10 minutes depuis la plage de Haeundae ou la station Jungdong (ligne 2). Indiquez au chauffeur : " Busan, Haeundae-gu, Dalmaji-gil 65beon-gil 154, 3e étage, Palate " (ancien bâtiment Merciel)✨ À la découverte de Palate Busan : guide de l'ambiance et de la cuisine
Je me suis rendu au Palate Busan, qui conserve fièrement sa distinction d’une étoile Michelin depuis plusieurs années d’affilée. Le restaurant était auparavant situé à Yongho-dong, un quartier dont l’accessibilité était quelque peu limitée ; j’ai donc été ravi de découvrir ses nouveaux locaux, spacieux, sur la colline de Dalmaji, à Haeundae.
Palate est reconnu comme une « Ambassade Krug » officielle, ce qui témoigne de son engagement sans faille en faveur du champagne et de la culture gastronomique.
L'intérieur est baigné d'une douce lumière naturelle et offre une vue imprenable sur l'océan. Plutôt que de recourir à un éclairage artificiel intense, la douce lumière du soleil crée une ambiance remarquablement confortable et chaleureuse.
Le jour de ma visite, j'ai eu la chance d'assister à un dîner organisé en collaboration exclusive entre Palate et le chef Yoo Yong-wook du restaurant Imok, accompagné d'un programme d'accords mets-vins exquis.
Le repas a débuté par un Krug Grande Cuvée 173e Édition, accompagné d'une sélection d'amuse-bouches artistiques.
Dans la cuisine ouverte, l'équipe d'Imok portait des uniformes noirs tandis que les chefs du Palate, en service ce jour-là, portaient des uniformes blancs, créant ainsi une merveilleuse harmonie culinaire sous nos yeux.
Ce plat a été suivi d'un taco à la lotte très original, aux saveurs à la fois rafraîchissantes et créatives.
On a ensuite servi un Bourgogne blanc, « Les Champs de l’Abbaye Rully 2022 ». Ses notes d’agrumes vives et sa minéralité vive se mariaient à merveille avec ce plat de maquereau espagnol tendre.
Avant le plat suivant, on nous a servi un délicat Fixin Pinot Noir de Bourgogne. Étant moi-même un grand amateur de pinots noirs aux arômes subtils, j'attendais avec impatience de découvrir le plat qui l'accompagnerait.
Le steak de canard ainsi préparé, accompagné d'une purée de carottes onctueuse et inoubliable, a laissé un souvenir impérissable.
Le clou de la soirée a été la côte de bœuf fumée, spécialité de la maison. Préparé selon la méthode authentique texane de fumage indirect « à basse température et lentement », associée à une cuisson « reverse searing », ce plat a nécessité seize heures de préparation au total, commençant dès le début de la journée. Le chef Yoo Yong-wook s'est personnellement rendu à notre table pour nous expliquer le processus de cuisson.
Pour accompagner les côtes de bœuf, on a servi un vin rouge de Bordeaux charpenté, le Xavier Copel Pauillac 2016.
La côte de bœuf présentait un extérieur agréablement croustillant, tandis que l'intérieur restait incroyablement juteux, tendre et imprégné de jus savoureux. Chaque bouchée témoignait d'un niveau culinaire exceptionnel.
Le repas principal s'est déroulé à un rythme détendu et agréable, ce qui nous a permis de savourer pleinement chaque plat.
Après le plat de bœuf, une interprétation gastronomique et créative du « gukbap » de Busan a été proposée, mettant à l'honneur un jambon délicatement fumé dans un bouillon savoureux.
En dessert, une glace présentée avec élégance a apporté une note finale équilibrée, à la fois sucrée et acidulée.
Nous avons clôturé ce voyage remarquable par des petits fours artisanaux accompagnés d’un thé parfumé. Bien que Busan compte trois établissements étoilés au guide Michelin (1 étoile), le Palate ne m’a jamais déçu au cours de mes quatre visites. Je pense personnellement que ce restaurant possède un niveau culinaire digne de deux étoiles, et je le recommande vivement à tous les passionnés de gastronomie d’exception.
Je vous recommande également de visiter le galerie d'art situé à moins d'une minute à pied, ainsi que le tout récent Restaurant Michelin à seulement 15 minutes à pied.
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