Palate Busan：位於海雲台的《米其林指南》一星高級餐廳

坐落於海雲台達爾馬吉山風景如畫的山頂上，, 饗味釜山 提供一場昇華的餐飲體驗，將當代法式烹飪技法與獨具特色的當地時令食材完美融合。由主廚金在勳掌舵，這間 米其林一星 這家餐廳精心設計了精緻且富於創意的多道菜式菜單，讓賓客在俯瞰東海的壯麗海景中盡享美食。.

無論您是想享用一頓俯瞰波光粼粼海岸線的慶祝午餐，還是尋求一場搭配精選精品葡萄酒的私密晚餐，「Palate」都是釜山最經典的美食地標之一。其精緻的氛圍，搭配講究的時令佳餚，確保造訪此城的美食愛好者都能擁有難忘的精緻餐飲體驗。.

🗺️ 如何造訪釜山 Palate：地點與交通指南

📍 快速資訊

• 地址 釜山廣域市海雲台區達馬吉路65號巷154號3樓 (부산광역시 해운대구 달맞이길65번길 154 3층)
• 電話： +82 51-626-2364
• 時間： 星期四至星期日：12:00 – 22:00（最後點餐時間：19:00）
  星期三：18:00 – 22:00（最後點餐時間：19:00）
  每週一及週二公休（僅可透過 Catch Table 進行預訂)
• 選單： 午餐套餐（125,000 韓元）、晚餐套餐（250,000 韓元）
• 地圖 在 Google 地圖上查看

🚶 步行：

[ 🏖️ 海雲台海灘 ]
 │ 
 │ （步行約 1.8 公里／上坡約 25–30 分鐘，或搭乘計程車約 5–7 分鐘）
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[ 🌟🍽️ 釜山味蕾 (3樓) ]


🚌 搭乘公車：

從海雲台站（2號線，1號出口）搭乘海雲台村公車2號（해운대구2） ➔ 於「海月亭／山麓」（해월정입구）站下車 ➔ 沿著沿海山坡路（達馬吉路65巷）往下走約5–7分鐘，即可抵達Palate大樓（3樓）。

🚕 搭乘計程車：

從海雲台海灘或中洞站（2號線）搭乘計程車約需5–10分鐘。請向司機出示：「請載我去釜山海雲台區達馬吉路65番路154號，3樓 Palet」（原 Merciel 大樓）

✨ 深入探索釜山「Palate」：氛圍與美食指南

我造訪了「Palate Busan」，這家餐廳已連續多年自豪地蟬聯米其林一星殊榮。該餐廳先前位於永湖洞，交通稍顯不便，因此能造訪他們位於海雲台達馬吉山這處嶄新且寬敞的新據點，我感到非常高興。.

Palate 獲認證為官方「Krug Ambassade」，彰顯其對香檳與精緻餐飲文化的高度熱忱。.

室內充滿柔和的自然光線，並可飽覽遼闊的海景。與其依賴強烈的人工照明，這柔和的陽光反而營造出極其舒適且溫馨的氛圍。.

造訪當天，我有幸體驗了《Palate》與「Imok」主廚柳永旭（Yoo Yong-wook）聯手打造的獨家合作晚宴，現場更搭配了精緻的葡萄酒搭配方案。.

這頓餐宴以「克魯格特級珍藏 173 號限量版」香檳揭開序幕，並搭配一系列極具藝術感的開胃小點。.

在開放式廚房內，Imok 的團隊身穿黑色制服，而 Palate 的駐店主廚則身著白色制服，在我們眼前營造出一幅美妙的烹飪和諧畫面。.

接著上桌的是一道別出心裁的安康魚塔可，帶來清新且富創意的風味層次。.

接著，侍者端上了一瓶白勃艮第葡萄酒——2022年份的「Les Champs de l’Abbaye Rully」。其明亮的柑橘香氣與清新的礦物風味，與這道鮮嫩的西班牙鯖魚料理形成了絕佳的搭配。.

在下一道菜上桌前，侍者為我們斟上了一杯來自勃艮第的細膩菲克辛黑皮諾紅酒。身為一名真正懂得欣賞細膩黑皮諾的人，我對這道搭配的菜餚充滿了期待。.

這道鴨排搭配口感絲滑、令人難忘的胡蘿蔔泥，給人留下了深刻的印象。.

當晚的亮點是招牌煙燻牛肋排。這道菜採用正宗的德州「低溫慢烤」間接煙燻法，並結合「反向煎烤」技法，從清晨開始準備，總共耗時十六小時。主廚柳永旭親自走上桌邊，向賓客介紹這道菜的烹調過程。.

為了搭配這道牛肋排，侍者倒了一杯風味濃郁的 2016 年份 Xavier Copel 波雅克波爾多紅酒。.

這道牛肋排外皮酥脆可口，內裡卻依然極其多汁、柔嫩，且充滿濃郁的鮮美肉汁。每一口都能讓人感受到這道菜肴卓越的烹飪水準。.

正餐在輕鬆愜意的氛圍中進行，讓我們得以細細品味每一道菜餚。.

繼牛肉料理之後，主廚呈現了一道對釜山湯飯的創意高級料理詮釋，以風味濃郁的湯底搭配細緻煙燻火腿為特色。.

作為甜點，一份擺盤優雅的冰淇淋，為這頓餐點帶來了甜中帶酸、風味平衡的完美收尾。.

我們以手工製作的小點心搭配香氣馥郁的茶，為這趟非凡的旅程畫下句點。儘管釜山擁有三家米其林一星餐廳，但我這四次造訪「Palate」時，它從未讓我失望過。我個人認為這家餐廳的烹飪水準足以獲得兩星評價，並衷心推薦給所有熱愛頂級美食的人士。.

我也建議去參觀 藝術畫廊 步行1分鐘即可抵達，此外還有最近 米其林星級餐廳 步行僅需15分鐘。.

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