Palate Busan: ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินในเขตแฮอุนแด

ตั้งอยู่บนยอดเขาดัลมาจิที่สวยงามในเขตแฮอุนแด, Palate Busan มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับสูง ที่ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่กับวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลที่มีเอกลักษณ์อย่างลงตัว ภายใต้การนำของเชฟคิม แจ-ฮุน, ร้านนี้ มิชลิน 1 ดาว Destination Crafts นำเสนอเมนูหลายคอร์สที่ประณีตและสร้างสรรค์ พร้อมวิวทะเลตะวันออกที่สวยงามจนทำให้ต้องหยุดหายใจ.

ไม่ว่าคุณกำลังมองหาอาหารกลางวันเพื่อเฉลิมฉลองพร้อมวิวชายฝั่งทะเลที่ระยิบระยับ หรืออาหารค่ำแบบส่วนตัวที่จับคู่กับไวน์บูติกที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน Palate ก็ถือเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่โดดเด่นที่สุดของเมืองปูซาน บรรยากาศที่หรูหราผสมผสานกับอาหารตามฤดูกาลที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน รับประกันประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับพรีเมียมที่น่าจดจำสำหรับผู้รักอาหารที่มาเยือนเมืองนี้.

🗺️ วิธีไป Palate Busan: คู่มือสถานที่และวิธีเดินทาง

📍 ข้อมูลด่วน

• ที่อยู่ ชั้น 3, 154 Dalmaji-gil 65beon-gil, Haeundae-gu, Busan (ชั้น 3, 154 Dalmaji-gil 65beon-gil, Haeundae-gu, Busan)
• โทรศัพท์ +82 51-626-2364
• เวลาทำการ วันพฤหัสบดี – วันอาทิตย์: 12:00 – 22:00 (รับสั่งครั้งสุดท้าย: 19:00)
  วันพุธ: 18:00 – 22:00 (รับสั่งครั้งสุดท้าย: 19:00)
  ปิดทุกวันจันทร์และวันอังคาร (จองได้เฉพาะผ่าน Catch Table เท่านั้น)
• เมนู: แพ็กเกจอาหารกลางวัน (₩125,000), แพ็กเกจอาหารเย็น (₩250,000)
• แผนที่ ดูบน Google Maps

🚶 เดินเท้า:

[ 🏖️ ชายหาดฮวอนแด ]
 │ 
 │ (เดินเท้าประมาณ 1.8 กม. / 25–30 นาที ขึ้นเนิน หรือนั่งแท็กซี่ 5–7 นาที)
 ▼
[ 🌟🍽️ Palate Busan (ชั้น 3) ]


🚌 โดยรถบัส:

ขึ้นรถบัสหมู่บ้านแฮอุนแดหมายเลข 2 (해운대구2) จากสถานีแฮอุนแด (สาย 2, ทางออก 1) ➔ ลงที่ "Haewoljeong / Hillside" (해월정입구) ➔ เดินลงตามทางขึ้นเขาที่ติดชายหาด (Dalmaji-gil 65beon-gil) ประมาณ 5–7 นาที จนถึงอาคาร Palate (ชั้น 3)

🚕 โดยแท็กซี่:

ประมาณ 5–10 นาทีจากชายหาดแฮอุนแดหรือสถานีจุงดง (สาย 2) แสดงให้คนขับดู: "부산 해운대구 달맞이길65번길 154, 3층 팔레트로 가주세요" (อาคารเดิมของเมอร์ซิเอล)

✨ Inside Palate Busan: คู่มือบรรยากาศและอาหาร

ผมได้ไปเยือน Palate Busan ซึ่งได้รักษาตำแหน่งดาวมิชลิน 1 ดาวไว้ได้อย่างน่าภาคภูมิใจมาหลายปีติดต่อกัน ร้านอาหารแห่งนี้เคยตั้งอยู่ในยงโฮ-ดง ซึ่งการเดินทางไปค่อนข้างไม่สะดวก ดังนั้นผมจึงรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้มาเยือนสถานที่ใหม่ที่กว้างขวางของพวกเขาบนเขาดัลมาจิ ในเขตแฮอุนแด.

Palate ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการให้เป็น Krug Ambassade ซึ่งสะท้อนถึงความทุ่มเทอย่างสูงต่อวัฒนธรรมแชมเปญและอาหารชั้นเลิศ.

ภายในห้องเต็มไปด้วยแสงธรรมชาติที่นุ่มนวลและวิวทะเลที่กว้างไกล แทนที่จะพึ่งพาแสงไฟเทียมที่แรง แสงแดดที่นุ่มนวลช่วยสร้างบรรยากาศที่สบายและอบอุ่นอย่างน่าทึ่ง.

ในวันนั้น ฉันได้ร่วมรับประทานอาหารค่ำพิเศษจากความร่วมมือระหว่าง Palate และเชฟ Yoo Yong-wook จาก Imok พร้อมด้วยโปรแกรมการจับคู่ไวน์ที่ประณีต.

มื้ออาหารเริ่มต้นด้วย Krug Grande Cuvée 173ème Édition ที่เสิร์ฟคู่กับชุดอาหารเรียกน้ำย่อยที่จัดแต่งอย่างสร้างสรรค์.

ภายในครัวแบบเปิด ทีมงานจาก Imok สวมชุดสีดำ ส่วนเชฟประจำร้าน Palate สวมชุดสีขาว สร้างความกลมกลืนทางอาหารที่น่าประทับใจขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา.

ต่อมาคือทาโก้ปลาหมึกยักษ์ที่สร้างสรรค์ ซึ่งนำเสนอรสชาติที่สดชื่นและสร้างสรรค์.

ต่อมา ได้เสิร์ฟไวน์เบอร์กันดีสีขาว Les Champs de l’Abbaye Rully 2022 ซึ่งกลิ่นผลไม้ตระกูลส้มที่สดใสและรสแร่ที่สดชื่นของมัน สร้างความลงตัวที่โดดเด่นกับจานปลาแมคเคอเรลสเปนเนื้อนุ่ม.

ก่อนที่จะเสิร์ฟจานต่อไป เราได้รับเชิญให้ลิ้มลองไวน์ Fixin Pinot Noir ที่มีความละเอียดอ่อนจากแคว้นเบอร์กันดี ในฐานะผู้ชื่นชอบไวน์ Pinot Noir ที่มีรสชาติละมุนอย่างแท้จริง ความคาดหวังของฉันต่ออาหารที่จับคู่กับไวน์นี้จึงสูงมาก.

สเต็กเนื้อเป็ดที่ได้มา พร้อมด้วยซอสแครอทบดที่เนียนนุ่มและน่าจดจำ ได้ทิ้งความประทับใจที่คงอยู่ยาวนาน.

จุดเด่นของค่ำคืนนี้คือเมนูซี่โครงเนื้อวัวรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งปรุงด้วยวิธีการรมควันแบบเท็กซัสแท้ๆ ที่ใช้ความร้อนต่ำและช้าแบบอ้อม ร่วมกับเทคนิคการย่างแบบรีเวิร์สซีร์ริ่ง โดยเมนูนี้ต้องใช้เวลาเตรียมการรวมทั้งหมด 16 ชั่วโมง เริ่มตั้งแต่เช้าตรู่ เชฟยู ยอง-วุก ได้มาที่โต๊ะด้วยตัวเองเพื่ออธิบายขั้นตอนการปรุงอาหาร.

เพื่อคู่กับเนื้อซี่โครงวัว ได้เทไวน์แดงบอร์โดซ์ Xavier Copel Pauillac 2016 ที่มีรสชาติเข้มข้นมาเสิร์ฟ.

ซี่โครงเนื้อวัวนี้มีชั้นนอกที่กรอบน่ารับประทาน ส่วนด้านในยังคงชุ่มฉ่ำ นุ่มละมุน และเต็มไปด้วยน้ำเนื้อที่หอมหวาน มาตรฐานการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้สัมผัสได้ชัดเจนในทุกคำที่รับประทาน.

มื้อหลักดำเนินไปอย่างผ่อนคลายและสบายๆ ทำให้เราได้ลิ้มรสทุกจานอย่างเต็มที่.

หลังจากจานเนื้อแล้ว ได้นำเสนอการตีความแบบสร้างสรรค์ในสไตล์อาหารชั้นสูงของบัสัน กุกบับ โดยใช้แฮมที่รมควันอย่างละเอียดอ่อนในน้ำซุปที่หอมอร่อย.

สำหรับของหวาน ไอศกรีมที่จัดวางอย่างประณีตได้มอบรสชาติหวานและเปรี้ยวที่สมดุลอย่างลงตัว.

เราได้ปิดท้ายการเดินทางที่น่าจดจำครั้งนี้ด้วยเปติฟูร์ทำมือที่เสิร์ฟคู่กับชาหอมกรุ่น ถึงแม้เมืองปูซานจะมีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 1 ดาวถึงสามแห่ง แต่ Palate ก็ไม่เคยทำให้ผมผิดหวังเลยแม้แต่ครั้งเดียวตลอดสี่ครั้งที่ผมได้มาเยือน ผมเชื่ออย่างส่วนตัวว่าสถานที่รับประทานอาหารแห่งนี้มีคุณภาพทางอาหารที่สมควรได้รับดาวมิชลินสองดาว และผมขอแนะนำอย่างอบอุ่นให้กับทุกคนที่หลงใหลในศิลปะการกินระดับสูง.

ผมยังแนะนำให้ไปเยี่ยมชม หอศิลป์ อยู่ภายในระยะเดินเท้า 1 นาที รวมถึงที่เพิ่งเปิดเมื่อเร็วๆ นี้ ร้านอาหารมิชลิน เพียงเดินเท้า 15 นาทีเท่านั้น.

อ่านต่อไป: [ จอฮยอน แกลเลอรี ปูซาน: สุดยอดหอศิลป์ร่วมสมัยบนเนินดัลมาจิ ]
อ่านต่อไป: [ Moment Local Busan: บาร์อาหารสเต็กและหอยนางรมที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ ในเขตแฮอุนแด ]

คุณอาจจะชอบ

Moment Local Busan: สเต็กและบาร์หอยนางรมในคู่มือมิชลิน 2027 Sobae Busan: ร้านอาหารระดับพรีเมียมอันดับ 1 ใน Gijang Osiria Village de Ananti Lou Busan: ร้านอาหารจีนระดับพรีเมียม Unaju Busan: ร้านฮิทสึมาบุชิที่ได้รับการแนะนำในคู่มือมิชลิน ในเขตแฮอุนแด