Niché au calme le long de la route côtière pittoresque de Cheongsapo près de Haeundae, Unaju Busan est un restaurant japonais d'exception, distingué dans le Guide Michelin de Busan pour son hitsumabushi authentique à la mode de Nagoya.
Maîtrisant à la perfection la cuisson à la braise de l'anguille d'eau douce sur du charbon de bois parfumé, Unaju badigeonne chaque filet d'un glaçage au tare au goût intense et savoureux, qui offre un équilibre subtil entre un croustillant fumé et une texture fondante.
Installé dans un élégant bâtiment en pierre de plusieurs étages surplombant la mer paisible, cet établissement propose une expérience culinaire exquise où les convives peuvent déguster un riz à l'anguille de première qualité, servi dans des bols laqués traditionnels selon quatre rituels gastronomiques distincts.
🗺️ Comment se rendre à Unaju, à Busan : guide d'emplacement et d'accès
📍 Infos rapides
- Adresse : 1er et 2e étages, 39 Cheongsapo-ro 67beon-gil, Haeundae-gu, Busan (Unaju)
- Téléphone : +82 51-702-6250
- Heures : Mercredi – lundi : 11 h – 22 h (Pause : 15 h – 17 h / Dernière commande : 20 h 30) *Fermé tous les mardis
- Gamme de prix : 28 000 ₩ – 58 000 ₩ par personne
- Menu populaire : Hitsumabushi / 1 anguille (우나쥬히츠마부시 39 000 ₩), Menu spécial déjeuner en semaine (평일점심특선 28 000 ₩), Gimbap à l'anguille (장어김밥 12 000 ₩), Bol de riz Tendon / Tempura (텐동 28 000 ₩), Rouleau d'œufs à l'anguille (장어계란말이 18 000 ₩)
- Carte Afficher sur Google Maps
À pied :
[ 🚃 Station Cheongsapo de la ligne bleue du parc de Haeundae ]
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│ (Environ 500 m / 6 à 7 min à pied)
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[ 🍱 Unaju Busan (우나쥬) ]
🚌 En bus :
Prenez le bus Haeundae Maeul n° 2 (해운대구2) ➔ Descendez à l'arrêt " Cheongsapo (청사포 종점) " ➔ Marchez environ 2 à 3 minutes (environ 200 m) en légère montée pour rejoindre la ruelle Cheongsapo-ro 67beon-gil.
🚕 En taxi :
À environ 10 à 12 minutes de la plage de Haeundae ou de la station Jangsan (ligne 2). Indiquez au chauffeur : " Busan, Haeundae-gu, Cheongsa-po-ro 67beon-gil 39 (Unaju) ".✨ À la découverte d'Unaju Busan : guide de l'ambiance et de la cuisine
Je me suis rendu dans ce restaurant spécialisé dans le riz à l'anguille grillée, qui a récemment été sélectionné dans le Guide Michelin de Busan 2026. Cheongsapo est un quartier côtier tranquille situé à la périphérie de Haeundae, et on peut s'y rendre facilement grâce au train côtier « Haeundae Blueline Park ».
L'extérieur du bâtiment semble s'inspirer d'une architecture japonaise raffinée.
Jetons un coup d'œil direct à la carte du restaurant.
Il y avait un choix impressionnant de boissons alcoolisées, notamment du saké haut de gamme et du champagne. Comme j'adore personnellement le vin, c'est naturellement la sélection de champagnes qui a attiré mon attention.
Tout en commandant mon repas, je suis également monté au deuxième étage, où la salle à manger est aménagée en salons privés.
Depuis la fenêtre du deuxième étage, on peut également admirer une vue paisible sur la mer au loin.
Avant que le plat principal ne soit servi, on vous propose en entrée un flan japonais chaud cuit à la vapeur (chawanmushi).
Ce qui rend ce dessert unique, c'est qu'il renferme un morceau d'anguille grillée, toute tendre, caché à l'intérieur de la crème anglaise.
Après avoir attendu environ 30 minutes, mon repas m'a été servi. Le riz à l'anguille grillée m'a été apporté accompagné d'un petit pot-au-feu individuel de yosenabe, ce qui m'a beaucoup intrigué car c'était la première fois que je goûtais ce plat.
En suivant les conseils du guide sur la manière de déguster le hitsumabushi, j'ai essayé de le manger en respectant les étapes recommandées.
Dès la toute première bouchée, j'ai été séduit par la texture de l'anguille grillée, délicieusement croustillante à l'extérieur et merveilleusement moelleuse à l'intérieur.
J'ai ensuite essayé la deuxième façon de déguster ce plat, en y ajoutant des assaisonnements, et cette combinaison a de loin été ma préférée.
En savourant entre deux bouchées des cuillerées bien chaudes de soupe yosenabe,
J'ai suivi la troisième méthode pour passer à table et j'ai terminé mon repas.
(Avant de passer à l'étape 3, il vous suffit d'appuyer sur la sonnette : le personnel vous apportera alors le bouillon dashi chaud pour l'ochazuke.)
Après avoir testé bon nombre des restaurants de hitsumabushi réputés de la région de Busan, c'est celui-ci qui a le plus séduit mes papilles, même si mes goûts sont susceptibles d'évoluer avec le temps.
Même la charmante petite figurine de chat apportait une touche finale ravissante. Je compte bien venir ici assez souvent ces prochains temps, alors vous pourriez bien me croiser, haha !
Lors d’une autre visite, nous avons commandé le menu spécial déjeuner en semaine (28 000 ₩) pour comparer. La portion d’anguille d’eau douce grillée était nettement plus petite que celle du menu phare « Hitsumabushi / 1 anguille » (39 000 ₩). Pour les hommes adultes ou les personnes ayant un appétit vorace, la portion peut sembler quelque peu insuffisante. Il est utile de garder cette différence de portion à l'esprit au moment de choisir entre le menu spécial déjeuner et le hitsumabushi classique à l'anguille entière.
Tout près de là se trouve mon café préféré.
C'est vraiment un objet exceptionnel et rare, alors je vous invite vivement à y jeter un œil !
À lire ensuite : [ Simmian Busan : guide d'un café spécialisé dans le matcha, dans le style de Kyoto, à Haeundae ]
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