Situado en las pintorescas alturas de la colina de Dalmaji, en Haeundae, Palate Busan ofrece una experiencia gastronómica de alto nivel que combina a la perfección las técnicas francesas contemporáneas con ingredientes locales de temporada únicos. Dirigido por el chef Kim Jae-hoon, este 1 estrella Michelin Este restaurante ofrece menús refinados e innovadores de varios platos, con impresionantes vistas al mar del Este como telón de fondo.
Tanto si buscas un almuerzo festivo con vistas a la resplandeciente costa como una cena íntima maridada con una selección de vinos de bodegas boutique, Palate destaca como uno de los lugares de referencia gastronómicos por excelencia de Busan. Su ambiente sofisticado, combinado con una meticulosa gastronomía de temporada, garantiza una experiencia gastronómica memorable para los amantes de la buena mesa que visitan la ciudad.
🗺️ Cómo visitar Palate Busan: guía de ubicación y cómo llegar
📍 Información Rápida
- Dirección: 3.ª planta, 154 Dalmaji-gil 65beon-gil, Haeundae-gu, Busan (3.ª planta, 154 Dalmaji-gil 65beon-gil, Haeundae-gu, Busan)
- Teléfono: +82 51-626-2364
- Horas: De jueves a domingo: de 12:00 a 22:00 (último pedido: 19:00)
Miércoles: 18:00 – 22:00 (Último pedido: 19:00)
Cerrado todos los lunes y martes (Reservas únicamente a través de Catch Table) - Menú: Menú de mediodía (125 000 ₩), menú de noche (250 000 ₩)
- Mapa Ver en Google Maps
🚶 A pie:
[ 🏖️ Playa de Haeundae ]
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│ (A pie, unos 1,8 km / 25-30 minutos cuesta arriba O en taxi, 5-7 minutos)
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[ 🌟🍽️ Palate Busan (3.ª planta) ]
🚌 En autobús:
Coge el autobús Haeundae Village n.º 2 (해운대구2) desde la estación de Haeundae (línea 2, salida 1) ➔ Bájate en "Haewoljeong / Hillside" (해월정입구) ➔ Camina cuesta abajo por la carretera costera de la colina (Dalmaji-gil 65beon-gil) durante unos 5–7 minutos hasta el edificio Palate (3.ª planta).
🚕 En taxi:
A unos 5-10 minutos desde la playa de Haeundae o la estación de Jungdong (línea 2). Indica al conductor: "Por favor, lléveme a Busan, Haeundae-gu, Dalmaji-gil 65beon-gil, 154, 3.ª planta, Palate" (antiguo edificio Merciel).✨ Palate Busan por dentro: guía sobre el ambiente y la comida
Visité el Palate Busan, que lleva varios años consecutivos conservando con orgullo su estrella Michelin. El restaurante se encontraba anteriormente en Yongho-dong, donde el acceso resultaba algo complicado, así que me encantó visitar su nuevo y espacioso local en la colina de Dalmaji, en Haeundae.
Palate está reconocido como una «Krug Ambassade» oficial, lo que refleja su gran compromiso con el champán y la cultura gastronómica.
El interior está bañado por una suave luz natural y ofrece amplias vistas al mar. En lugar de recurrir a una iluminación artificial intensa, la suave luz del sol crea un ambiente extraordinariamente acogedor y agradable.
El día de mi visita, asistí a una cena exclusiva organizada en colaboración entre Palate y el chef Yoo Yong-wook, del restaurante Imok, que contó con un exquisito maridaje de vinos.
La cena comenzó con un Krug Grande Cuvée 173ème Édition, maridado con una selección artística de aperitivos.
En la cocina abierta, el equipo de Imok vestía uniformes negros, mientras que los chefs residentes de Palate vestían de blanco, creando una maravillosa armonía culinaria ante nuestros ojos.
A continuación, se sirvió un original taco de rape que ofrecía una combinación de sabores refrescante y creativa.
A continuación, se sirvió un Borgoña blanco, Les Champs de l’Abbaye Rully 2022. Sus notas cítricas intensas y su frescura mineral combinaban a la perfección con el tierno plato de caballa española.
Antes del siguiente plato, nos sirvieron un delicado Fixin Pinot Noir de Borgoña. Como gran admirador de los Pinot Noir sutiles, tenía muchas ganas de probar el plato con el que se maridaba.
El filete de pato resultante, acompañado de un puré de zanahoria cremoso e inolvidable, dejó una impresión imborrable.
Lo más destacado de la velada fue la emblemática costilla de ternera ahumada. Cocinada siguiendo el auténtico método texano de ahumado indirecto a baja temperatura y a fuego lento, combinado con el «reverse searing», este plato requirió un total de dieciséis horas de preparación, que comenzaron a primera hora del día. El chef Yoo Yong-wook se acercó personalmente a la mesa para explicar el proceso de elaboración.
Para acompañar la costilla de ternera, se sirvió un vino tinto de Burdeos, un Xavier Copel Pauillac 2016 de gran cuerpo.
La costilla de ternera presentaba un exterior agradablemente crujiente, mientras que el interior se mantenía increíblemente jugoso, tierno y rebosante de sabrosos jugos. El excepcional nivel culinario se apreciaba en cada bocado.
La comida principal transcurrió a un ritmo relajado y agradable, lo que nos permitió saborear cada plato a fondo.
Tras el plato de ternera, se presentó una creativa interpretación gastronómica del gukbap de Busan, con jamón delicadamente ahumado en un sabroso caldo.
De postre, un helado presentado con elegancia puso el broche final a la comida con un sabor equilibrado, a la vez dulce y ácido.
Concluimos este extraordinario viaje con unos petit fours artesanales acompañados de un té aromático. Aunque Busan cuenta con tres restaurantes con una estrella Michelin, Palate nunca me ha decepcionado en ninguna de mis cuatro visitas. Personalmente, creo que este restaurante tiene un nivel culinario digno de dos estrellas, y lo recomiendo encarecidamente a cualquier apasionado de la gastronomía excepcional.
También te recomiendo que visites el galería de arte situado a 1 minuto a pie, así como el recientemente Restaurante con estrella Michelin a solo 15 minutos a pie.
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