100.1. Pyeongnaeng Busan : les nouilles froides du Guide Michelin

Vitrine et entrée du 100.1.Pyeongnaeng Busan, avec le panneau du Guide Michelin

100.1. Pyeongnaeng Busan (également largement connu sous le nom de Baekil Pyeongnaeng) est un restaurant réputé spécialisé dans les nouilles froides au sarrasin, situé à Namcheon-dong, près de la plage de Gwangalli, qui a eu l'honneur d'être sélectionné dans le Guide Michelin de Busan. Né d'un projet éphémère de 100 jours qui a séduit les amateurs de nouilles de la région, ce restaurant spécialisé incarne l'art authentique et subtil du naengmyeon de Pyongyang, avec ses nouilles faites à la main et son bouillon savoureux d'une pureté exceptionnelle.

À l'intérieur, le restaurant offre une ambiance chaleureuse et sans prétention, axée sur les véritables traditions culinaires coréennes réconfortantes. Outre son célèbre naengmyeon au bouillon froid, les clients peuvent déguster des nouilles au sarrasin parfumées à l’huile de périlla (deulgireum), de tendres tranches de porc bouilli (jeyuk) et de délicates boulettes à la nord-coréenne (ibuk mandu), ce qui en fait une étape gastronomique incontournable lors d’une escapade sur le front de mer de Gwangalli.

🗺️ Comment se rendre au 100.1.Pyeongnaeng à Busan : guide d'emplacement et d'accès

📍 Infos rapides

Adresse : 1er étage, 29 Namcheonbada-ro 10beon-gil, Suyeong-gu, Busan (Baekilpyeongnaeng)
Téléphone : +82 51-625-5515
Heures : 11 h 30 – 21 h 00 (Pause : 15 h 30 – 17 h 30 / Dernière commande : 20 h 00) *Ouvert tous les jours
Gamme de prix : 13 000 ₩ – 28 000 ₩+ par personne
Menu populaire : Naengmyeon de Pyongyang (nouilles froides au sarrasin, 13 000 ₩), Deulgireum Naengmyeon (nouilles de sarrasin à l'huile de périlla, 13 000 ₩), Bibim Naengmyeon (13 000 ₩), Ibuk Mandu (raviolis, 10 000 ₩), Jeyuk (porc bouilli, 25 000 ₩), Pyeonyuk (bœuf bouilli, 25 000 ₩)
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À pied :

[ 🚇 Station Geumnyeonsan (ligne 2 du métro de Busan) – Sortie 5 ]
 │ 
 │ (Environ 400 m / 5 à 6 min à pied)
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[ 🍜 100.1.Pyeongnaeng Busan ]


🚌 En bus :

Prenez un bus de Busan (n° 40, 41, 42 ou 108) ➔ Descendez à " Geumnyeonsan Station (금련산역) " ou " Namcheon-dong " ➔ Marchez environ 4 à 5 minutes en direction de Namcheonbada-ro.

🚕 En taxi :

À environ 5 minutes du centre de la plage de Gwangalli, et à 10-15 minutes de la gare de Busan ou de Seomyeon.
Indiquez au chauffeur : " 29, Namcheon Bada-ro 10beon-gil, Suyeong-gu, Busan (Baekil Pyeongnaeng) "

✨ À la découverte de 100.1.Pyeongnaeng à Busan : guide de l'ambiance et de la gastronomie

Je me suis rendu dans ce restaurant spécialisé dans les nouilles froides, qui a été officiellement sélectionné pour le Guide Michelin de Busan depuis 2025. Comme je ne connaissais pas les naengmyeon de Pyongyang, cela m'avait toujours intrigué et j'avais envie d'y aller.

Panneau officiel de sélection du Guide Michelin 2025 et 2026 au 100.1.Pyeongnaeng, Busan

Cette brochure informative explique en détail comment les plats et le bouillon corsé sont préparés avec soin.

Brochure informative détaillant la fabrication du bouillon au 100.1, Pyeongnaeng, Busan

Lors de ma visite un dimanche midi, il y avait environ sept groupes qui attendaient, et j'ai pu entrer au bout d'une trentaine de minutes. Bien que la salle ne soit pas très grande, elle compte de nombreuses tables, ce qui semble permettre de limiter le temps d'attente à un niveau raisonnable.

Une salle à manger chaleureuse, remplie de clients locaux, au 100.1.Pyeongnaeng à Busan

Salle de restaurant décontractée et cuisine ouverte au 100.1, Pyeongnaeng, Busan

J'ai pris deux photos différentes du panneau du menu.
Vous pouvez choisir celui qui vous convient le mieux, en toute tranquillité.

Panneau d'affichage des prix coréen fixé au mur présentant des plats de nouilles au 100.1.Pyeongnaeng à Busan

Les plats ont été servis presque immédiatement. J'ai commandé le naengmyeon traditionnel de Pyongyang et le bibim naengmyeon épicé.

Des bols de naengmyeon de Pyongyang et de bibim naengmyeon épicé servis au restaurant « 100.1.Pyeongnaeng » à Busan

J'étais tellement absorbé par mon repas que je n'ai pris que quelques photos.
Le Naengmyeon de Pyongyang Cela m'a beaucoup plus plu que je ne m'y attendais.
Au premier abord, le bouillon semblait discret, mais il s'est révélé extrêmement addictif et se mariait à merveille avec le kimchi de radis coupé en rondelles.

Le nouilles bibim offraient une saveur plus riche et plus complexe que les nouilles épicées habituelles, conservant toute leur saveur jusqu'à la toute dernière bouchée.

Gros plan pris en plongée sur les célèbres nouilles froides accompagnées de kimchi de radis au restaurant 100.1.Pyeongnaeng à Busan

Le chef a perfectionné cette recette unique en se rendant dans les restaurants légendaires de naengmyeon de Pyongyang à travers tout le pays, et je ne peux qu'approuver ce dévouement.

Comptoir de cuisine ouvert et baie vitrée arborant le nom « Baekil Pyeongnaeng »

Même si le prix est certes plus élevé que celui du milmyeon classique de Busan, il s'agit d'un restaurant spécialisé qui offre de nombreuses raisons de s'y rendre et d'y goûter ses spécialités.

Affiche pédagogique illustrant l'histoire et les saveurs du naengmyeon de Pyongyang

Que diriez-vous d'aller dans un café après le repas ? Je vous recommande ce café branché en bord de mer, situé juste au bord de la plage de Gwangalli.