「パレート・釜山」：海雲台にあるミシュランガイド1つ星のファインダイニング

海雲台のダルマジ・ヒルの風光明媚な高台に佇む、, パレート・釜山 現代的なフランス料理の技法と、この地域ならではの旬の食材を見事に融合させ、格別なダイニング体験をお届けします。キム・ジェフンシェフが率いるこのレストランは、 ミシュラン1つ星 このレストランでは、東シナ海を一望する息をのむような絶景を背景に、洗練され、独創的なコース料理をお楽しみいただけます。.

きらめく海岸線を一望しながら楽しむお祝いのランチでも、厳選されたブティックワインと組み合わせた親密なディナーでも、「パレート」は釜山を代表する美食の名所の一つとして際立っています。洗練された雰囲気と、季節の食材を丹念に活かした料理が相まって、この街を訪れる食通の方々に、忘れられないファインダイニング体験をお届けします。.

🗺️ パレート・釜山への行き方：場所とアクセスガイド

📍 クイック情報

住所釜山広域市海雲台区ダルマジギル65番ギル154 3階 (부산광역시 해운대구 달맞이길65번길 154 3층)
電話 +82 51-626-2364
営業時間 木曜日～日曜日：12:00～22:00（ラストオーダー：19:00）
水曜日：18:00～22:00（ラストオーダー：19:00）
毎週月曜日と火曜日は休業（ご予約はCatch Table経由のみとなります)
メニュー： ランチコース（125,000ウォン）、ディナーコース（250,000ウォン）
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🚶 徒歩：

[ 🏖️ 海雲台（ヘウンデ）ビーチ ]
 │ 
 │ （徒歩で約1.8km／上り坂で25～30分、またはタクシーで5～7分）
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[ 🌟🍽️ パレート・釜山（3階） ]


🚌 バスでのアクセス：

海雲台駅（2号線、1番出口）から海雲台村バス2番（해운대구2）に乗車 ➔ 「ヘウォルジョン／ヒルサイド」（해월정입구）で下車 ➔ 海岸沿いの坂道（ダルマジギル65番ギル）を下り、約5～7分歩いて「パレート」ビル（3階）へ。

🚕 タクシー：

海雲台ビーチまたは中洞駅（2号線）から約5～10分。運転手に「釜山 海雲台区 ダルマジギル65番ギル 154、3階のパレットへお願いします」（旧メルシエルビル）と伝えてください。

✨ パレート・プサンの内部：雰囲気と料理ガイド

ミシュランの1つ星を連続して獲得し続けている「パレート・釜山」を訪れました。以前はヨンホドンに店を構えていましたが、アクセスがやや不便だったため、海雲台（ヘウンデ）のダルマジの丘にある、広々とした新しい店舗を訪れることができて大変嬉しかったです。.

「パレート・プサン」に展示されているミシュランの公式プレートとクリュッグのシャンパンボトル

「パレート」は、シャンパンと高級食文化への深い情熱を反映し、クルグの公式アンバサダーとして認定されています。.

室内には柔らかな自然光が差し込み、広々とした海の景色が広がっています。強烈な人工照明に頼るのではなく、穏やかな日差しが、驚くほど快適で居心地の良い雰囲気を作り出しています。.

「パレート・釜山」の、エレガントでモダンなフレンチスタイルのダイニングテーブルのセッティング

訪問当日、私は「Palate」と「Imok」のユ・ヨンウクシェフによる限定コラボレーションディナーを体験し、洗練されたワインペアリングも堪能しました。.

「パレート・釜山」と「イモク・スモーク・ダイニング」のコラボレーションディナーの席次

Palate × Imok コラボレーション・ディナーのメニューカード（サイン入り）

食事は、クルグ・グラン・キュヴェ 173ème Éditionと、芸術的なアミューズ・ブーシュの盛り合わせを合わせて、幕を開けました。.

「パレート・プサン」にて、クルグ・グラン・キュヴェ 173ème Édition を提供するソムリエ

オープンキッチンの中では、イモクのチームが黒いユニフォームを、常駐のパレート・シェフたちが白いユニフォームを身にまとい、私たちの目の前で素晴らしい料理の調和を生み出していました。.

「Palate」と「Imok」のシェフたちが、オープンキッチンで一緒に料理をしている

その次は、爽やかで独創的な味わいが楽しめる、独創的なアンコウのタコスが登場した。.

続いて、白のブルゴーニュワイン「レ・シャン・ド・ラバエ・リュリー 2022」が提供されました。その鮮やかな柑橘系の香りと、きりっとしたミネラル感が、柔らかなスペイン産サバの料理と絶妙に調和しました。.

次の料理が出る前に、ブルゴーニュ産の繊細なフィクサン・ピノ・ノワールが注がれました。繊細なピノ・ノワールの魅力を心から理解している私としては、それに合わせて出される料理への期待が高まりました。.

「Burgundy Fixin」ピノ・ノワールが「Palate Busan」で紹介されました

出来上がった鴨のステーキは、滑らかで忘れがたい人参のピュレと相まって、強い印象を残した。.

この夜のハイライトは、看板メニューの燻製ビーフリブでした。本格的なテキサス流の「ロー・アンド・スロー」間接燻製とリバースシーリングを組み合わせたこの料理は、早朝から準備を始め、合計16時間を要するものでした。ユ・ヨンウクシェフが自らテーブルを訪れ、調理の工程について説明しました。.

ビーフリブに合わせて、力強い味わいのザビエル・コペル・ポイヤック 2016 年のボルドー赤ワインが注がれた。.

「パレート・釜山」にて、2016年産ポイヤック・ボルドーの赤ワインを提供するソムリエ

ビーフリブは、外側は心地よいカリッとした食感で、中は驚くほどジューシーで柔らかく、風味豊かな肉汁がたっぷり詰まっていました。一口ごとに、その卓越した料理のクオリティが感じられました。.

メインの食事は、ゆったりとした心地よいペースで進み、私たちはどの料理もじっくりと味わうことができました。.

牛肉料理に続き、風味豊かなスープにほのかに燻製されたハムを添えた、釜山風クッパを独創的にアレンジしたファインダイニング料理が提供されました。.

デザートには、上品に盛り付けられたアイスクリームが、甘さと酸味のバランスが取れた後味を演出してくれた。.

この素晴らしい旅の締めくくりには、香り高いお茶とともに、職人が丹精込めて作ったプチフールをいただきました。釜山にはミシュラン1つ星のレストランが3軒ありますが、「パレート」は私が4回訪れた中で、一度も期待を裏切ったことがありません。個人的には、このレストランは2つ星にふさわしい料理の質を備えていると確信しており、卓越した美食に情熱を注ぐすべての方々に、心からおすすめします。.